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食品、农产品的应用
时间:2017-11-07

目前已大量采用辐照技术进行食品、农产品处理的主要种类有:熟畜禽肉类及其制品;干果果脯;香辛料类等食品添加剂;脱水蔬菜、烘焙食品、保健食品、方便食品、宠物食品等;冷冻包装畜禽类、海鲜、贝类;豆类谷类及其制品;新鲜颈根类蔬菜抑制发芽(洋葱、大蒜、马铃薯、生姜等);新鲜水果、食用菌、鲜花等。多数食品、农产品经辐照处理后保质期至少可以延迟5-6倍,甚至更久。马铃薯、洋葱、大蒜、姜、胡萝卜、红薯等根茎类蔬菜经辐照后,能延缓发芽变质;辣椒、茄子、黄瓜、番茄、蒜苗、豆角等蔬菜经辐照后,可以抑制腐烂,延长贮藏期;对板栗、香蕉、草莓、荔枝、柑橘、梨、橙子进行辐照,可延长其成熟过程,灭虫防腐,便于长时间保鲜和长途运输。食品辐照已被WHO列为确保食品安全、避免因腐败变质影响食品供应的重点推广计划。全世界已有500多种辐照食品在53个国家和地区获得批准,30多个国家进入大规模商业化生产阶段。

除此以外,我国粮食储存主要依靠化学熏蒸剂进行定期熏蒸来处理粮食的病虫害,致使粮食中的药物残留量不断增加,有的虫类已滋生抗药性,要依靠增加剧毒药物熏蒸程度来抑制,这直接危害人们的健康,同时操作人员也身受其害。我国粮食综合损失15.12%,每年达600亿公斤,国家每年为储藏粮食支付的费用约为420亿元左右,每年损失粮食高达200-300万吨。采用辐照技术处理粮食,替代化学药物熏蒸法用于杀虫、灭菌,具有极大的优越性,没有任何药物残留,操作过程中也没有有害物质产生,对操作人员无任何伤害,杀虫非常彻底,还能杀灭其虫卵。

由于我国的粮食、蔬菜、水果等农产品50%以上在其生产过程中使用了农药和化肥,农药残留超标已成为制约我国农产品出口的瓶颈,每年给我国农产品出口造成的经济损失超过70亿元。辐照技术在农药降解方面效果十分显著,其原理是利用高能电子束击碎绝大部分农药的官能团,使之成为无害的小分子化合物,从而达到降解农药残留的目的。目前已可以对多种农副产品中10余种农药残留实现降解,并且不改变农产品的任何形态。

联合国粮农组织分析,农产品产后损失率为25%。我国果蔬、肉类和水产品流通损失率分别为25%、12%、15%,仅水果蔬菜每年损失就达千亿人民币。采用辐照灭菌法耗能最低,据IAEA计算:冷藏法耗能90KW(h/t),巴氏加热消毒 230KW(h/t),热消300KW(h/t),而辐照灭菌仅6.3KW(h/t),并能避免化学添加剂的伤害。农药残留超标已成为制约我国农产品出口的瓶颈,每年给我国农产品出口造成的经济损失超过70亿元。全国农产品产值超过7万亿人民币,再加上庞大的食品深加工行业,市场需求潜力巨大。